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技術文章水果酸度測定儀的使用原理及注意事項
更新時間：2022-02-25 點擊次數(shù)：1590次 水果酸度測定儀的使用原理及注意事項
酸度是決定水果味感的重要成分。水果中可食組織中豐富的酸是檸檬酸、蘋果酸和酒石酸等。檸檬酸主要分布在柑橘類果實、樹莓、草莓、菠蘿、石榴等果實中；蘋果酸主要分布在蘋果等仁果類果實中，而在李、櫻桃、杏、桃、香蕉等果實中檸檬酸和蘋果酸均等；葡萄主要含酒石酸。
果實中的含酸量及相對比例因種類和品種不同而異。果實的不同部位、成熟度和貯藏等對果實的含酸量也有影響。同一果實一般近果皮的果肉含酸量和尚未成熟的果肉含酸量較高。果實成熟時，一般總酸含量下降。
為什么要檢測水果的酸度？
測定水果的總酸是為了鑒別產(chǎn)品的品質(zhì)、風味及穩(wěn)定性等。其意義個人理解有以下幾方面：
1、區(qū)分產(chǎn)品的屬性，如不同的水果其總酸不同；
2、對比水果的風味；
3、確定水果的微生物、理化等方面的穩(wěn)定性，避免腐敗或沉淀等。
4、學會水果樣品的預處理方法
5、掌握用酸堿滴定法測水果樣品中總酸度的原理和方法
6、學會合理制定分析項目的順序，做到合理安排分析時間，合理處理樣品。
7、能熟練制備實訓過程中所需要的標準溶液。
8、能規(guī)范記錄數(shù)據(jù)并進行數(shù)據(jù)處理。
水果酸度測定儀功能特點：
1、高性價比。
2、利用先進的近紅外技術，無需切開水果。
3、探測頭接觸于待測水果的表面即可無損檢測水果品質(zhì)。
4、2秒鐘便可出結(jié)果。
4、可同測量水果糖度、總酸度、成熟度、硬度、顏色、含水量等指標。
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